Основні напрямки:

• визначення й оцінка забруднення продуктів харчування чужорідними речовинами;
• встановлення добового навантаження ксенобіотиків на організм людини, їх припустимого рівня в харчових продуктах, а також розробка системи контролю за якістю продовольчої сировини і продуктів;
• гігієнічна оцінка технологій виробництва традиційних та нетрадиційних харчових продуктів;
• медико-біологічні дослідження нетрадиційної, традиційної продовольчої сировини та харчових продуктів;
• прогнозування області застосування нових і традиційних біологічно-активних речовин, сировини і продуктів харчування на підставі визначення їх властивостей, включаючи раціоналізацію харчування населення, зниження негативного впливу екологічних факторів.

   Перелік робіт, що виконуються:

• проведення санітарно-епідеміологічної експертизи харчових продуктів, продовольчої сировини, харчових добавок і продуктів спеціального призначення з наданням «Висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи»;
• проведення досліджень якості і безпеки продукції на право використання виробником при її маркуванні спеціального знаку “Схвалено Українським НДІ харчування МОЗ України”;
• проведення комплексних гігієнічних досліджень по встановленню та подовженню гарантійних термінів придатності до споживання харчової продукції;
• проведення досліджень по визначенню фізико-хімічних, органолептичних показників, критеріїв безпеки: вміст важких металів, миш'яку, нітратів, мікотоксинів, пестицидів, нітрозамінів, гістамину, гормональних препаратів, радіонуклідів;
• розробка нормативної документації на нові продукти харчування, надання консультативної допомоги при її складанні, гармонізація з Європейським законодавством;
• санітарно-епідеміологічна експертиза нормативної документації з наданням «Висновка Державної санітарно-епідеміологічної експертизи»;
• визначення харчової та енергетичної цінності харчових продуктів;
• навчання на робочих місцях методам аналізу харчових продуктів.