Основні напрямки роботи лабораторії гігієни харчування:

• Вивчення стану фактичного харчування та його зв'язок із елементарною захворюваністю дорослого населення з метою його раціоналізації.
• Розробка (через кожні 5 років) Національних норм харчування та продуктових наборів для різних професійних та вікових груп дорослого населення.
• Розробка і впровадження методичних документів щодо раціонального харчування різних категорій дорослого населення України.
• Розробка законодавчих актів щодо поліпшення харчування населення.
• Наукове обґрунтування покращення стану харчування населення та зменшення поширення хронічних та неінфекційних захворювань.
• Вивчення біологічної повноцінності рослинної та тваринної продукції в залежності від технології виробництва, технічних умов.
• Пропаганда основ раціонального харчування, здорового способу життя та заходів запобігання захворювань харчового походження. Проведення усної і письмової санітарно-освітньої роботи серед населення України з проблем харчування елементарно-залежних захворювань.
• Підготовка і публікація наукової літератури з нутріціології.
• Надання усних і письмових консультацій населенню з питань гігієни харчування.
• Участь в наукових конференціях.
• Підготовка матеріалів для публікації (статті, тези в журнали, книги, газети)

   Відповідно до державних документів та програм:

• Концепція політики продовольчого забезпечення та якості харчування населення, затверджену розпорядженням Кабінету Міністрів України № 332 від 26 травня 2004р.
• Закон України № 771/97-ВР від 23.12.1997р. „Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”.
• Постанова Кабінету Міністрів України від 14 квітня 2000р. № 656 „ Про затвердження наборів продуктів харчування, наборів непродовольчих товарів та наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп населення”, відповідно до ст. 7 Закону України „Про прожитковий мінімум”.
• Доручення Кабінету Міністрів України № 26544/3 від 26.11.1999р. „Про проект Закону України про встановлення величини вартості межі малозабезпеченості та розрахунку мінімальної заробітної плати на 1999г.”
• Запит Міністерства праці № 20-3615 від 25.10.1999р. Розрахунки хімічного складу та енергетичної цінності продуктового набору для непрацездатного населення.
• Порівняльний аналіз політики в галузі харчування в європейських державах-членах ВООЗ Варшава, Польща, 2-4 вересня 1996р. (Консультативна зустріч).